LE GUIDE GOURMAND
Lotte au poivre vert
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 mn.
Cuisson (au four à micro-ondes) : 13 mn.
Ingrédients :
1 lotte d’environ 1,5 kg (dépouillée)
70 g de beurre
5 cl de crème fleurette
50 cl de vin blanc sec
le jus d’un demi-citron
sel fin, poivre vert en grains (en saumure)
Préparation :
Lavez et épongez le poisson. Arrosez-le de jus de citron, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes.
Rincez 2 cuillerées à café de grains de poivre vert, égouttez-les bien et concassez-les.
Épongez de nouveau la lotte avec du papier absorbant, déposez-la dans un plat et parsemez-la de 20 g de beurre, en noisettes.
Faites cuire au four à micro-ondes (360 W) pendant 10 à 12 minutes ; la chair du poisson doit se détacher facilement au niveau de l’arête centrale.
Enveloppez la lotte dans du papier d’aluminium et réservez-la au chaud.
Ajoutez le vin blanc et la crème fleurette au jus de cuisson.
Mélangez-y le poivre vert concassé.
Faites cuire la sauce au four à micro-ondes (600 W) pendant 3 minutes, salez (si besoin).
Divisez le reste de beurre en noisettes et incorporez-le à la sauce en la battant au fouet.
Dressez le poisson sur un plat chaud.
Nappez-le de sauce et servez aussitôt.
